Wzrok
Pierwsze wrażenie jest ważne, gdy degustujesz czekoladę. Dlatego pierwsze, co należy zrobić, to przyjrzeć się czekoladzie: oceń jej kolor, strukturę oraz połysk.
Dotyk
Teraz możesz poczuć strukturę czekolady (od gładkiej do szorstkiej i ziarnistej).
Słuch
Weź tabliczkę czekolady i przełam ją. Wsłuchaj się w odgłos: może być on wyrazisty lub stłumiony. Wysokiej jakości czekolady łamią się z wyrazistym trzaskiem. Krawędzie pozostają gładkie i bez okruszków.
Zapach
Używając zmysłu węchu, możesz odkryć wiele aromatów, jakie kryje w sobie czekolada. Możesz delikatnie poczuć zapach, przykładając czekoladę do nosa lub pozwolić jej rozpuścić się na języku i wtedy odkryć wszystkie zapachy.
Smak
Teraz przechodzimy do najintensywniejszych doświadczeń związanych z degustacją czekolady. Pozwól, by kawałek powoli rozpływał się w Twoich ustach. Rozpuść czekoladę na języku tak, by poczuć jej smak wszystkimi kubkami smakowymi. Co czujesz?
Jak zneutralizować podniebienie?
Jeśli próbujesz kilku wariantów czekolad, zneutralizuj swoje podniebienie pomiędzy każdą próbą. Możesz do tego wykorzystać białe pieczywo, łagodną herbatę z dzikiej róży lub wodę mineralną. Przed degustacją nie pal oraz nie spożywaj mocno przyprawionych potraw.
Rozpocznij od czekolady o najniższej zawartości kakao. Zacznij od czekolady białej, następnie mlecznej a na końcu sięgnij po gorzką. Stopniowo próbuj przejść do czekolad z coraz wyższą zawartością kakao. Najlepiej degustuje się czekoladę w spokojnej atmosferze, która pozwoli Ci skupić się na własnych zmysłach.
