Wynalazek Lindta
Kiedy czekolada dotarła do Europy po raz pierwszy,
w niczym nie przypominała tej znanej obecnie. Była gruboziarnista i sucha, nie rozpływała się w ustach.
W 1879 r. Rodolphe Lindt zrewolucjonizował proces produkcji czekolady, wynajdując konszowanie – proces ciągłego, intensywnego mieszania płynnej, gorącej czekolady. To właśnie w ten sposób uzyskujemy wyróżniającą nas jedwabiście gładką konsystencję, z której słyniemy.
Konszowanie
rzeczownik
Konszowanie to niezwykle istotny etap w procesie produkcji czekolady, w którym następuje doskonalenie smaku i konsystencji dzięki nieustannemu mieszeniu czekolady w wysokiej temperaturze.
Jak działa konszowanie
Masa kakaowa powstała po uprażeniu i zmieleniu śruty kakaowej (tzw. miazga kakaowa) jest łączona z innymi składnikami, m.in. cukrem i mlekiem, a następnie mielona na gładko w celu przygotowania mieszanki do konsz.
Działanie nowoczesnych konsz polega na tym, że wskutek długiego procesu intensywnego mieszania, miksowania i napowietrzania podgrzanej płynnej czekolady usuwa się niepożądany kwaśny i gorzki smak, na zasadzie podobnej do parowania.
Konszowanie eliminuje także grudki, zapewniając niesamowicie gładką konsystencję czekolady. Po tym etapie czekolada jest gotowa do przekształcenia
w każdy z Waszych ulubionych produktów Lindt.
Ważne daty w historii czekolady
Pierwsze wykorzystanie ziaren kakaowca w Santa Ana (La Florida) w Ekwadorze przez kulturę Mayo-Chinchipe.
Stworzenie przez brytyjską firmę J.S. Fry and Sons pierwszej czekolady w formie stałej (dotychczas czekolada była spożywana wyłącznie jako napój).
Wynalezienie konszy przez Rodolphe’a Lindta i spełnienie marzeń o gładkiej, luksusowej czekoladzie.
